Recept: Pistacherol met frambozen en witte chocolade

Onze techniek om deze rol te ‘trainen’ (zie blz. 348) is een handig trucje, als u het nog niet kent. Zodra u het onder de knie hebt (of niet, afhankelijk van het gebak), voelt u zich een prof in het maken van zo’n rol.

voor 10 personen

70 g gedopte pistachenoten, plus
15 g extra, grof gehakt
4 grote eieren, gesplitst in dooiers
en witten
130 g fijne kristalsuiker
2 eetl. heet water
80 g zelfrijzend bakmeel
1/8 theel. zout
1/8 theel. amandelextract
20 g poedersuiker
300 g verse frambozen

witte-chocoladecrème

200 g witte-chocoladechips, of een blok witte kookchocolade van 200 g, in blokjes van 1 cm
75 g boter, zacht maar niet olieachtig, plus extra om in te vetten
280 g verse roomkaas
270 ml slagroom
            
1/8 theel. amandelextract

Verhit de oven tot 180 °C. Vet een ondiepe bakplaat van 35 x 30 cm in met boter en bekleed hem met bakpapier.

Doe 70 gram pistachenoten in de kleine kom van een keukenmachine (of in een specerijenmolen) en maal ze fijn, maar niet zo lang dat de olie eruit loopt; het is geen probleem als er nog wat grotere stukjes tussen het notenkruim zitten, deze hebben geen negatieve invloed op de cake. Zet tot gebruik opzij.

Doe de eidooiers en de suiker in de kom van een standmixer met garde. Klop circa 4 minuten tot het eimengsel dik en romig is. Schep het eimengsel in een grote kom en voeg het hete water toe; laat het geleidelijk langs de rand in de kom lopen. Strooi de gemalen pistaches erover en meng alles losjes door elkaar: het hoeft in dit stadium nog niet volledig vermengd te zijn.

Zeef het bakmeel met het zout boven een kom en zeef het bakmeelmengsel nogmaals, nu boven het ei-pistachemengsel. Spatel alles door elkaar.

Klop de eiwitten in een brandschone kom van de standmixer met garde tot schuim dat in zachte pieken blijft staan en schep het ei-pistachemengsel samen met het amandelextract in drie porties door het eiwitschuim. Schep het beslag op de voorbereide bakplaat en bak het 15-18 minuten in de oven tot het gebak terugveert als u zachtjes op het midden drukt. Haal de bakplaat uit de oven en laat hem
5 minuten staan.

Zeef de helft van de poedersuiker gelijkmatig over het oppervlak van de cake en leg er een schone theedoek overheen. Zet er een taartrooster bovenop en keer het geheel snel zodat het rooster zich onder de theedoek en de cake bevindt. Til de vorm eraf en trek ook rustig het bakpapier eraf; bestuif de bovenkant van de cake weer met de overgebleven poedersuiker.

Leg de cake met een korte kant naar u toe en rol de nog warme cake samen met de theedoek op. Laat de cake zo 10 minuten rusten, nog steeds opgerold (hierdoor wordt de cake ‘getraind’ voor de definitieve versie); rol hem weer uit en zet opzij om tot kamertemperatuur af te koelen. Het is geen punt als de uiteinden van de rol nog iets omkrullen of als het oppervlak hier en daar barst: dit gebeurt heel vaak.

Maak de chocoladecrème in de tijd dat de cake afkoelt. Doe de chocolade in een kom en zet deze op een pan met zachtjes kokend water; let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer van tijd tot tijd tot de chocolade gesmolten is, neem de kom van de pan en zet opzij om alvast iets af te koelen. Doe de boter in de kom van de standmixer met bisschopshaak. Klop hem 30 seconden op halfhoge tot hoge snelheid tot hij glad is en voeg de verse roomkaas toe. Klop de boter en de roomkaas door elkaar en schep de gesmolten chocolade erdoor. Blijf kloppen tot het mengsel glad is en voeg de slagroom en het amandelextract toe. Klop nu op halfhoge tot hoge snelheid tot de chocoladecrème licht gegolfd is.

Verdeel met een kleine spatel ongeveer twee derde van de chocolacrème gelijkmatig over de cake. Laat aan de korte kant die het verst van u af ligt een reep van 2 cm breed onbestreken. Verdeel alle frambozen op 12 stuks na over de chocoladecrème en rol de cake nu op zoals u al eerder deed, deze keer zonder de theedoek mee te rollen. Schep de rol met een lange brede spatel of een visschep op een langwerpige schaal. Strijk de overgebleven chocoladecrème met een kleine spatel of een botermes rondom over de rol en maak hem mooi glad. Verdeel de overgebleven frambozen over het midden van de rol en bestrooi hem eventueel met de extra pistachenoten.

U kunt de verse-roomkaasvulling een dag van tevoren maken. Hij moet trouwens minstens 2 uur in de koelkast rusten om op te stijven voor u de taart ermee bedekt; het is dus goed om eerder te beginnen.

De taart kan zonder het glazuur zo’n dag of drie in een goed gesloten trommel worden bewaard. Als hij met glazuur is afgemaakt, kunt u hem het best dezelfde dag eten. U kunt restanten een dag of twee in de koelkast bewaren: laat de taart voor u hem opdient wel op kamertemperatuur komen.

 

Waarom Libris
Boekbestellingen worden t/m 22 december 2017 GRATIS thuisbezorgd.
Kies uit meer dan een miljoen artikelen, waaronder ruim 25.000 Nederlandse ebooks.
Thuis bestellen en bezorgen of afhalen en betalen in de boekhandel.
Ruim 85.000 boeken op werkdagen voor 23.00 besteld, de volgende dag bezorgd
Volg uw bestelling via Track & Trace van PostNL
Bijna 100 aangesloten kwaliteitsboekhandels.
pro-mbookslibr2 : libris