Recept: bietenkoekjes met mierikswortelsaus

Een echte klassieker, bietenkoekjes, en een van de eerste vegetarische gerechten die ik me als kind uit de jaren zeventig herinner. Groentekoekjes zijn zowel goedkoop als lekker. Ik houd niet zo van de term ‘vegetarisch eten’, want waarom zou voedsel een andere benaming moeten krijgen, alleen omdat er geen vlees in zit? Over de gehele wereld zijn er culturen die maaltijden bestaande uit alleen granen en groenten eten en zij noemen ze ook niet anders, voor hen is het gewoon eten.

VOOR 6 PERSONEN

500 g bietjes
1 sjalot
50 g sesamzaad
3 eieren, licht geklutst
2-3 el extra vergine olijfolie
zeezout en versgemalen
zwarte peper
Voor de mierikswortelsaus
200 g Griekse yoghurt
200 g crème fraîche
30 g verse, geschilde mierikswortel
1 tl basterd- of kristalsuiker
2 el limoensap

 

Schil en rasp de biet en doe hetzelfde met de sjalot. Meng ze in een kom met de sesamzaadjes en de eieren. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 180 °C/gasovenstand 4.

Verhit de olie in een koekenpan en leg steeds een lepel van het groentemengsel in de pan. Bak de koekjes, zonder erop te drukken zodat de textuur los blijft, aan beide zijden goudbruin. Als het mengsel uit elkaar valt, kun je er nog 2 el bloem door roeren. Leg de gebakken koekjes in een ovenvaste schaal en bak ze nog 10 min. in de oven tot ze gaar zijn.

Maak de mierikswortelsaus terwijl de koekjes in de oven liggen. Meng de yoghurt met de crème fraîche, rasp de mierikswortel erboven en roer goed door. Doe de suiker en het limoensap erbij, roer nogmaals en breng op smaak met zout en peper. Dien op bij de koekjes.

TIP Deze koekjes kun je met alle soorten wortelgroenten maken.

 

Waarom Libris
Boekbestellingen worden t/m 22 december 2017 GRATIS thuisbezorgd.
Kies uit meer dan een miljoen artikelen, waaronder ruim 25.000 Nederlandse ebooks.
Thuis bestellen en bezorgen of afhalen en betalen in de boekhandel.
Ruim 85.000 boeken op werkdagen voor 23.00 besteld, de volgende dag bezorgd
Volg uw bestelling via Track & Trace van PostNL
Bijna 100 aangesloten kwaliteitsboekhandels.
pro-mbookslibr2 : libris